Chef de Cuisine /patissier h/f/x service protocolaire

Functie

• Garantir les prestations culinaires sur base des fiches techniques et de la satisfaction des convives
• Suivre des règles d’hygiènes (HACCP) et suivre les procédures qualité
• Assurer l’organisation et la préparation des couverts
• Controle des stocks quotidien en respectant le "FIFO"

Jouw profiel

• Formation professionnelle spécifique et /ou expérience minimale 5ans dans la fonction; Autonomie
• Capacité d’organisation et de gestion de l'ensemble du processus de production culinaire inhérent à la fonction,
• Maîtrise et respect des règles HACCP liées à la fonction
• Sens de la discrétion et de la confidentialité
• Gestion d'équipe
• Commande et gestion des stocks
• Avoir des notions en pâtisserie pour la création des desserts
• Avoir une expérience de minimum 5 ans en tant que chef de cuisine.

• De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
  Bestellingen plaatsen
• Gerechten bereiden: Europees
• Het budget van de keuken opvolgen (omzet, ratio, marge, ...)
• Gerechten bereiden: Andere wereldspecialiteiten
• Gerechten bereiden: Oosters
• Gerechten bereiden: Afrikaans
• Gerechten bereiden: Creools
• Gerechten bereiden: Noord-Amerikaans
• Gerechten bereiden: Zuid-Amerikaans
• Gerechten bereiden: Spaans
• Het naleven van de werkprocedures en de regels voor hygiëne en voedselveiligheid controleren
• Gerechten bereiden: Italiaans
• Gerechten bereiden: Indisch
• Gerechten bereiden: Lokale of regionale specialiteiten
• Gerechten bereiden: Chinees
• Gerechten bereiden: Japans
• De voedingsmiddelen controleren op versheid en bereiding
  Stalen nemen voor de hygiënische dienst
• De planning van het keukenpersoneel opstellen volgens de verwachte drukte en de voortgang van de voorbereidingen
• De bereiding van de gerechten superviseren
  Het dresseren en de opmaak van borden of schalen uitvoeren of controleren
• Gerechten opdienen in de zaal
• De activiteiten van het personeel controleren
• Personeel aanwerven en ze de richtlijnen van de organisatie aanleren
• Gerechten bereiden: Gastronomische menu's
• Leveranciers of dienstverleners selecteren
  Onderhandelen over contractvoorwaarden
  De geleverde diensten of producten controleren
• Meewerken aan de promotie van de organisatie (kookwedstrijd, beurzen, ...)
• Gerechten bereiden: Grootkeukenbereidingen
• Gerechten bereiden: Traditionele gerechten
• Gerechten bereiden: Vis- en schaaldieren
• Gerechten bereiden: Vegetarische gerechten
• Gerechten uitdenken op basis van seizoensgebonden ingrediënten, beschikbaar budget, ...
• Recepten opstellen voor de gerechten (ingrediënten, hoeveelheid, prijs, ...)
• Menu’s opstellen
  De tarieven voor gerechten opstellen

Aanbod

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